Tại Sao Kẹo Nougat Bị Cứng? Nguyên Nhân Và Cách Khắc Phục Mềm Dẻo Trở Lại

Kẹo nougat (kẹo hạnh phúc) chuẩn vị phải đạt được độ dẻo mềm vừa vặn, khi cắn vào thấy vừa dai nhẹ vừa bùi thơm. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng kẹo nougat bị cứng ngắc như đá, vừa khó cắt lại vừa khó nhai.

Dưới đây là những nguyên nhân phổ biến khiến kẹo nougat bị cứng và các mẹo “giải cứu” cực kỳ đơn giản để kẹo mềm dẻo trở lại.

3 Nguyên Nhân Khiến Kẹo Nougat Bị Cứng

Tình trạng kẹo bị cứng thường xuất phát từ lỗi trong quá trình chế biến (đối với kẹo tự làm) hoặc do cách bảo quản chưa đúng:

• Đun kẹo ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu: Khi làm kẹo bằng kẹo marshmallow, việc sên hỗn hợp bơ và marshmallow trên lửa lớn hoặc đảo quá lâu trên bếp sẽ làm mất đi lượng nước cần thiết. Marshmallow bị caramel hóa sâu sẽ chuyển sang trạng thái cứng giòn khi nguội thay vì dẻo mềm.

• Tỷ lệ bơ quá ít: Bơ là thành phần giúp tạo độ béo và làm mềm cấu trúc của kẹo. Nếu bạn cho quá ít bơ so với lượng marshmallow hoặc sữa bột, kẹo thành phẩm chắc chắn sẽ bị khô và cứng.

• Bảo quản trong tủ lạnh sai cách: Khi cất kẹo vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm đông cứng lớp bơ và đường. Nếu lấy kẹo ra ăn ngay mà không để ở nhiệt độ phòng một thời gian, kẹo sẽ rất cứng và khó nhai.

Cách “Giải Cứu” Kẹo Nougat Bị Cứng Cực Nhanh

Đừng vội vứt bỏ mẻ kẹo bị hỏng, bạn hoàn toàn có thể làm mềm chúng bằng những cách sau:

1. Dành cho kẹo đã cắt thành miếng nhỏ (Kẹo mua sẵn hoặc đã hoàn thiện)

• Dùng lò vi sóng (Cách nhanh nhất): Cho vài viên kẹo vào đĩa, quay ở mức công suất trung bình trong khoảng 5 – 10 giây. Nhiệt độ từ lò vi sóng sẽ làm chảy nhẹ lớp bơ và đường, giúp kẹo mềm dẻo tức thì để thưởng thức. Lưu ý: Không quay quá lâu kẻo kẹo bị chảy hoàn toàn thành vũng.

• Ủ nhiệt độ phòng: Nếu kẹo bị cứng do để tủ lạnh, bạn chỉ cần lấy kẹo ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 – 20 phút. Kẹo sẽ tự động hấp thụ nhiệt độ môi trường và trở lại trạng thái mềm dẻo ban đầu.

2. Dành cho mẻ kẹo tự làm vừa sên xong (Chưa cắt nhưng thấy quá cứng)

• Sên lại với bơ: Nếu mẻ kẹo vừa đổ ra khay nhưng chưa kịp cắt đã cứng đơ, hãy cắt/bẻ nhỏ khối kẹo đó ra, cho lại vào chảo chống dính. Thêm vào một chút bơ nhạt (khoảng 10-15g) rồi bật lửa thật nhỏ để sên lại cho kẹo tan chảy, hòa quyện với phần bơ mới rồi đổ ra khuôn lại từ đầu.

Mẹo Cốt Lõi Để Kẹo Luôn Mềm Dẻo Vừa Ăn

• Khi sên kẹo, luôn bật lửa ở mức nhỏ nhất và tắt bếp ngay khi marshmallow vừa tan chảy hết vào bơ. Đừng cố đảo quá lâu trên bếp.

• Đảm bảo cân đúng tỷ lệ nguyên liệu theo công thức chuẩn.

• Khi bảo quản kẹo trong tủ lạnh, hãy bọc thật kín từng viên kẹo bằng giấy nến để tránh kẹo bị mất nước và bám đá, giúp giữ độ dẻo lâu hơn.

NẾU BẠN MUỐN THƯỞNG THỨC TRỌN VẸN VÀ CHUẨN VỊ NHẤT CỦA KẸO NOUGAT THÌ HÃY LIÊN HỆ VÀ ĐẶT HÀNG CỦA CHÚNG TÔI QUA FANPAGE COOKIE HOUSE HOĂC NGAY CHÍNH TẠI WEBSITE